18/12/2014
F.LLI GALLONI PARTECIPA AL PROGETTO DI RICERCA EUROPEO PRO CURED HAM





La F.lli Galloni Spa partecipa al progetto di ricerca Europeo “Pro-Cured Ham” finanziato dal settimo programma quadro dell’Unione Europea per la ricerca, lo sviluppo tecnologico e la diffusione dei risultati.

Il Pro Cured Ham è teso allo sviluppo ed all’implementazione di un nuovo sistema che permetta il controllo delle fasi di salatura durante il processo di produzione dei prosciutti.

La tecnologia utilizzata, veloce e soprattutto non invasiva, considera le caratteristiche della materia prima correlandole all’assorbimento del sale durante la salagione.

Questo consente di ottenere prosciutti con caratteristiche di volta in volta differenti a seconda della stagionatura che si vuole ottenere.

Inoltre, permette un utilizzo di quantità inferiori di sale pur realizzando un prodotto con caratteristiche organolettiche eccellenti.

Per ulteriori dettagli: www.procured.eu