Sono maiali maturi, al 100% d’origine italiana, i più grossi, quelli con le carni più compatte e più saporite, selezionate dai migliori allevatori in lunghi anni di attenti incroci. Selezionati gli animali, selezionatissimi gli allevamenti.
Le regole del Consorzio del Prosciutto di Parma sono severe e precise, ma le regole applicate dalla F.lli Galloni lo sono ancora di più.
La materia prima proviene da allevamenti che assicurano specifiche genetiche precise, limiti di peso più elevati, diete rigorosamente naturali e controlli sanitari approfonditi e frequenti. Un ulteriore periodo di maturazione dell’animale, di ameno 2 o 3 mesi in più, consente una migliore distribuzione interna del grasso e struttura al meglio la parte muscolare. Caratteristiche ideali per una stagionatura lenta e molto lunga, con bassissime quantità di sale.