

Armonia di antiche origini, tradizioni che si tramandano nel tempo e sapienti innovazioni: è il Prosciutto Galloni. Ad ogni assaggio si incontra tutto quello che sappiamo fare, la nostra esperienza, la nostra conoscenza, i nostri sogni, i progetti per il futuro.
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CON GALLONI ALLA RICERCA DI UNA FILIERA SPECIALE Nella scrittura giapponese kanji il concetto di cibo è costituito da due caratteri persona e bene che, associati, significano “ciò che rende una persona migliore”.Nei tempi moderni questo significa: ciò che è autentico, sano, buono e reale. Parola della Hattori School ore 11.00 - INIZIO CONVEGNO l concetto di filiera, nell’universo delle produzioni suinicole, è oggi un tema fondamentale: agire correttamente la filiera significa guardare oltre la tracciabilità e le opportunità di marketing, richiede un’attività di integrazione fra i diversi attori e un’equa distribuzione dei valori fra tutti i segmenti che la compongono. Un prosciutto di eccellenza necessita l’implementazione qualitativa degli animali e processi produttivi accurati e innovativi, ma deve anche saper incontrare il mercato, sia nei volumi che esso è pronto ad assorbire sia in costi, compatibili con la disponibilità di spesa del mercato stesso.
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