La provenienza delle carni è rigorosamente italiana. La salagione di questo prosciutto si effettua manualmente utilizzando una miscela di sale marino, aromi e spezie naturali, preparata direttamente dai nostri mastri salatori. La stagionatura, che inizia dal sesto mese, avviene all’aria naturale delle cantine e dura almeno 17 mesi. Nelle ultime settimane i prosciutti vengono spostati in stanze dedicate, con una temperatura media più elevata per aiutare il grasso ad ammorbidirsi, in un processo che dona alle carni un profumo intenso e un sapore morbido e vellutato. La particolare consistenza della parte magra rende il prodotto ideale anche per il taglio a coltello.

La realizzazione del prosciutto del Gargantuà è legata a uno  studio interno sulla migrazione degli aromi nelle carni. Questo ha consentito l’uso distinto di alcune spezie su specifiche parti muscolari per un risultato percettivo armonico e calibrato.

Prodotto in serie limitata garantita da una numerazione progressiva per anno, ben visibile sul fronte dell’etichetta, a testimonianza dell’originalità e della rigorosa selezione a cui questo prosciutto  viene sottoposto.

Costruita sopra un canale sotterraneo, la cantina è caratterizzata da un microclima costante, unico per temperatura e umidità, ideale per le lunghe stagionature e per l’intensificarsi di quei lieviti aromatici che conferiscono ai prosciutti un carattere inconfondibile. La linea dei crudi ‘‘Cantina del Canale’’ si presenta con due differenti stagionature, 20 e 24 mesi, attentamente selezionate dai nostri esperti cantinieri.